Eine kulinarische Tour durch die südliche Toskana

Bettolle – “Relais La Leopoldina”

Für unsere Urlaubsreise in die Toskana haben wir uns das Relais La Leopoldina in Bettolle als Ausgangspunkt ausgesucht – unter anderem deshalb, weil es ein sehr gutes Restaurant hat. Das Relais und das Restaurant selbst werde ich in einem weiteren Blogartikel noch genauer vorstellen. Hier soll es zunächst um unsere kulinarische Reise durch die südliche Toskana, ins Val di Chiana und Val d’Orcia gehen .

Bettolle erwies sich für unsere Ausflüge als idealer Ausgangspunkt. Siena, Pienza, Montalcino, Montepulciano oder auch Arezzo sind gut und ohne lange Fahrzeiten erreichbar. So konnten wir jeden Tag eine andere Ecke erkunden und mussten trotzdem nicht ständig die Unterkunft wechseln.

Ich habe alle besuchten und hier besprochenen Restaurants ganz unten im Blog noch einmal mit Adresse und Homepage und direktem Link aufgelistet. Vielleicht ergibt sich ja beim nächsten Urlaub in der Toskana die Gelegenheit, eines  der Restaurants zu besuchen ?

Alle Eindrücke und Empfehlungen in diesem Blog beruhen ausschließlich auf unseren persönlichen Erfahrungen und spiegeln die Meinung meines Mannes und mir wider. Was uns besonders gut gefallen hat, muss natürlich nicht für jeden genauso passen – Geschmäcker und Erwartungen sind bekanntlich verschieden.

Deshalb: Gerne selbst nachsehen, vergleichen und sich eine eigene Meinung bilden.

Trequanda – tolle Aussicht, Essen … überschaubar

Für einen der ersten Abende in diesem Teil der südlichen Toskana enschied ich mich für ein Restaurant im beschaulichen Ort Trequanda. Das ist  ein hübsches kleines Dorf, in 15 Minuten ist man durchgeschlendert, hat mit den Einheimischen ein Kopfnicken und Lächeln gewechselt, die Dorfkirche angesehen und hat damit die Hauptattraktionen von Trequanda durch. Weiter ging es zum Ristorante “Conte Matto”:

Wir begannen mit klassischen Crostini, einer Auswahl verschiedener Leber- und Innereienaufstriche, und einer Ribollita, jener typisch toskanischen Suppe aus Gemüse, Brot und Kohl.  Beide Gerichte verkörpern die typische toskanische Küche: einfache und günstige Zutaten, die dank der Kochkünste italienischer Mamas und Nonnas eigentlich immer gut schmecken. Leider fanden wir weder die Crostini noch die Ribollita erwähnenswert, in einem von Michelin gelisteten Restaurant hätte ich mir mehr an Geschmack erwartet – keine Empfehlung von mir.

Danach hatten wir uns zwei etwas ungewöhnlichere Gerichte ausgesucht. Mein Mann – der mich übrigens tapfer bei der Suche nach den besten Trattorien und Restaurants begleitet und damit so manches kulinarische Experiment über sich ergehen lassen muss – nahm den „Arrosto morto“ mit Perlhuhn und Kaninchen.  Hinter dem „Arrosto morto“ steckt eine schöne alte Geschichte: der Ausdruck  bedeutet wörtlich „toter Braten“ und bezeichnet eine traditionelle Zubereitung im Topf – im Gegensatz zu am offenen Feuer oder am Spieß gegartem Fleisch  wird es hier langsam und mit wenig Flüssigkeit in einem Topf geschmort.

Ich entschied mich für das Wildschwein „Dolce e Forte“, ein Gericht nach einem alten florentinischen Renaissance-Rezept mit Pinienkernen,  Rosinen, kandierten Orangen und Kakao.

Das Wildschweinragout war geschmacklich sehr gut, aber die  Portion so klein und lieblos auf den Teller geklatscht, daß es keine Begeisterungsstürme ausgelöst hat. Beim „Arrosto morto“ waren sowohl das Perlhuhn als auch das Kaninchen leider ziemlich trocken.

Schade eigentlich, denn genau solche alten Gerichte suchen wir auf unseren Reisen.

Vielleicht hatte der Koch einfach einen schlechten Tag. Wir würden jedenfalls wegen der Aussicht wiederkommen, zum Essen das nächste Mal  aber eher woanders hingehen.

Pienza, ein Aperitivo mit Aussicht und ein Abend in Follonico

Am nächsten Tag ging es nach Pienza. Das Städtchen muss man eigentlich nicht groß planen – einfach das Auto abstellen und loslaufen. Durch die kleinen Straßen und über den Corso schlendern, in die Seitengassen schauen, hier und da stehen bleiben. Pienza ist überschaubar und gerade deshalb so angenehm.

Dass die Stadt auch als „ideale Stadt der Renaissance“ bekannt ist, kommt nicht von ungefähr. Papst Pius II., der aus der Gegend stammte, ließ seinen Heimatort im 15. Jahrhundert zu einer nach den Vorstellungen der Renaissance geplanten Stadt umbauen. Aus dem kleinen Corsignano wurde Pienza – eine der frühesten Umsetzungen der Idee einer idealen Renaissance-Stadt.

Und natürlich hat Pienza noch einen entscheidenden Vorteil: die Aussicht. Kaum hat man die Stadt durchquert, liegt die Landschaft des Val d’Orcia vor einem. Man könnte vermutlich jedes Mal wieder fotografieren und hätte trotzdem das Gefühl, noch nicht alles erwischt zu haben.

Was uns an Pienza besonders gut gefällt: Man muss hier eigentlich gar keinen Besichtigungsplan haben. Nach dem Corso und der Piazza Pio II kann man einfach außen an den Stadtmauern entlangschlendern. Immer wieder öffnen sich kleine Ausblicke über das Val d’Orcia, und zwischendurch findet man kleine Bars und Lokale, bei denen man sich einfach mit einem Glas Wein niederlassen kann.

Am späteren Nachmittag wollten wir eigentlich nur einen kühlen Aperitivo. Bei Temperaturen zwischen 38 und 40 Grad erschien es uns als  vernünftigster  Plan 😉  Die Augusthitze war auch für die lokalen Einwohner ungewöhnlich, seit Juli herrschten hier Ausnahmetemperaturen.

Unsere Wahl fiel auf die Terrazza della Val d’Orcia. Der Name verspricht nicht zu viel: Die Aussicht ist wirklich schön. Allerdings muss man das Lokal erst einmal finden – es liegt etwas versteckt, und wer nicht weiß, wonach er sucht, läuft vermutlich erst einmal daran vorbei. Also: Augen auf.

Und dann braucht man etwas Geduld. Das Service war bei unserem Besuch ausgesprochen langsam. Für ein erfrischendes Glas Franciacorta mit Aussicht ist die Terrasse aber durchaus eine gute Adresse. Das Restaurant selber wird allerdings erst ab 19 Uhr geöffnet. Als Ergebnis langer Internetrecherchen beschloss ich, für unser Abendessen ein anderes Lokal  zu probieren und weiter ging es nach Follonico, zum Agriturismo mit angeschlossenem Ristorante “La Chiusa”.

Schon die Lage macht Freude: wieder diese toskanische Weite, wieder eine schöne Aussicht – und dazu ein sehr gepflegter Agriturismo. Wer nicht nur essen, sondern auch bleiben möchte, kann hier in 17 Zimmern übernachten.

Was uns sofort positiv auffiel, war der Service. Kompetent, freundlich und aufmerksam, ohne dabei aufdringlich zu sein. Nach dem eher gemächlichen Aperitivo in Pienza habe ich mich über das aüßerst freundliche Service sehr gefreut.

Zum Auftakt teilten wir uns eine Tartare di Chianina. Danach kam das, worauf wir uns besonders gefreut hatten: eine Bistecca alla Fiorentina für zwei.

Und die hatte es durchaus in sich – 1,2 Kilogramm inklusive Knochen.

Das wussten übrigens auch die Katzen des Hauses. Mehrere von ihnen hatten sich in der Nähe versammelt und beobachteten das Geschehen mit einer Mischung aus Geduld und sehr berechtigter Hoffnung. Bei einem solchen Stück Fleisch kann man schließlich nie wissen, ob für die vierbeinigen Restaurantgäste nicht doch etwas abfällt.

Sie wurden nicht enttäuscht. 😉

Die Bistecca selbst war allerdings für unseren Geschmack etwas zu zäh. Wir hatten den Eindruck, dass das Fleisch nicht ausreichend abgehangen  war. Und auch die ausgesprochen scharfen Messer, die man uns dazu gab, konnten daran nicht viel ändern. Bei einer Fiorentina in dieser Gewichtsklasse hätten wir uns ehrlich gesagt  mehr Zartheit gewünscht.

Danach gab es noch Dessert: ein neu interpretiertes Tiramisu, das durchaus gut war, uns aber nicht nachhaltig beeindruckt hat. Das Semifreddo al miele hingegen hat uns deutlich besser gefallen – sehr schön und genau das Richtige nach einem so üppigen Abendessen.

Bei der Weinbegleitung hatten wir mehr Glück: Wir entschieden uns für einen Nobile di Montepulciano von Tiberini, der sehr gut zum Abend und vor allem zum Fleisch passte.

Unser Fazit : im Ristorante La Chiusa war nicht alles perfekt. Die Fiorentina hätte für unseren Geschmack zarter sein dürfen und auch das Tiramisu war eher „gut“ als „eccezionale“. Trotzdem würden wir wiederkommen.

Vielleicht liegt es an der Kombination: die schöne Lage, der angenehme Agriturismo, der wirklich gute Service, die insgesamt gesehen gute Küche und das angenehme Gefühl, irgendwo mitten in der toskanischen Landschaft zu sitzen und den Abend einfach laufen zu lassen.

Und natürlich an den Katzen.

Die hatten an diesem Abend jedenfalls keinen Grund zur Beschwerde.

Abendessen mit Blick auf  Siena

Unseren letzten Abend der kulinarischen Toskanatour verbrachten wir im Restaurant  Tar-Tufo in Siena , etwas unterhalb des Stadtzentrums, mit einer kleinen Terrasse und einem wunderbaren Blick über die Dächer von Siena.  Das Restaurant interpretiert toskanische Produkte recht eigenständig und modern – und das hat uns ausgesprochen gut gefallen.

Ich hatte die Ravioli „A Norma“, gefüllt mit geräucherter Melanzani, dazu ein Sugo aus 4 verschiedenen Tomatensorten , Creme con Ricotta salata und frisches Basilikum. Mein Mann entschied sich für die hausgemachten Paccheri mit handgeschnittener Ente, Morcheln, eingelegter Zitrone und Haselnüssen.

Danach teilten wir uns die beiden Fleischgerichte: toskanisches Wildschwein, das mit einer Kruste aus Sangiovese-Trester und gegrillten Pfirsichen serviert wird, und Lamm in knusprigem Teigmantel mit Spinatcreme und schwarzem Trüffel.  Beide Gerichte waren wunderbar – kreativ, aber nicht übertrieben gekünstelt.

Sehr gut geschmeckt hat auch  der Nachtisch: „Omaggio a Willy Wonka“ – eine Hommage an die Figur aus Charlie und die Schokoladenfabrik. Eine Variation von Schokolade und Haselnuss  😋.

Besonders angenehm und kompetent  war auch die Beratung durch eine der beiden weiblichen Chefs. Die zweite Chefin steht in der Küche und vollbringt am Herd  wahre Wunder.  Wir wurden bei den Gerichten bestens unterstützt und bekamen zu den Weinen ausführliche und wirklich interessante Informationen. Dazu dieser kleine Tisch auf der Terrasse, Siena vor uns und ein lauer Abend – hier hat alles gepasst, wir kommen wieder !!!!

Tar-Tufo ist für uns ein ganz heißer Tipp für Siena. Unbedingt rechtzeitig reservieren, vor allem wenn man einen Platz auf der kleinen Terrasse  möchte.

Ausserdem besucht haben wir:

Ristorante “La Terrasse” in Monte San Savino

Osteria “La Porta” in Monticchiello

Beide Restaurants waren ok, schafften es aber nicht in unsere “Best of – Liste ” .

Unser Fazit

Die Auswahl an Restaurants in der Toskana ist natürlich riesig – und während unseres Aufenthalts kam noch dazu, dass wir hitzebedingt möglichst nur Restaurants mit einer schönen Außenterrasse gesucht haben. Innerhalb der Stadtmauern war es oft einfach zu heiß. Die Toskana glühte während unserer Reise förmlich.

Umso beeindruckender fanden wir die Dichte an wirklich guten Restaurants. Natürlich profitiert die Region dabei auch vom starken Tourismus – die Nachfrage ist da, und entsprechend groß und vielfältig ist das gastronomische Angebot.

Trotzdem lohnt es sich immer , vorab ein wenig zu recherchieren. Bei dieser riesigen Auswahl hätten wir manche unserer schönsten Restaurantentdeckungen vermutlich sonst gar nicht gefunden. Und genau diese kleinen, besonderen kulinarischen Fundstücke machen eine Reise erst so richtig interessant  ( dieser Satz gilt für mich natürlich ganz besonders 😉 ).