Balsamico-Essig “1 Medaglia” Giusti

Balsamico-Essig “1 Medaglia” Giusti

Dieser Balsamico-Essig “1 Medaglia” von Giusti eignet sich zum Verfeinern von Salaten, für Gemüsegerichte und für kreative, leichte Sommerspeisen. Durch die lange Lagerung in französischen Eichenfässern ist dieser Balsamico fein aromatisch.

Der Familienbetrieb Giusti besteht bereits seit 1605. Sie ist somit die älteste heute noch bestehende „Acetaia“ Italiens und der Welt.

17 Generationen der Familie Giusti haben seitdem die Kunst der Essigherstellung weitervererbt und verfeinert. 1929 hat König Vittorio Emanuele III die Familie Giusti zum königlichen Hoflieferanten für Essig ernannt. Der Name Giusti steht bis heute unverändert  für hervorragende Essigqualität .

So funktioniert die Herstellung von Balsamico-Essig: Der Saft von weißen Trebbiano-Trauben wird  zwei Tage lang eingekocht, dann in Holzfässern viele Jahre lang gereift. Die Holzfässer sind aus verschiedenen Holzsorten gemacht: Eiche, Buche, Kastanie, Kirsche, etc. Jedes Jahr entnimmt man eine kleine Menge des Traubenmostes von einem Fass und lässt es im nächstkleineren Fass weiterreifen. Im Lauf der Zeit wird der Traubenmost immer dickflüssiger, süßer und aromatischer. Durch die hohen Temperaturschwankungen, denen die Holzfässer in den traditionellen Dachböden von Modena ausgesetzt sind, und die verschiedenen Holzaromen entstehen so unvergleichliche Elixiere.