Ostertaube Gefängnisbäckerei Giotto mit Waldfrüchten

Ostertaube “Colomba di Pasqua” von der Gefängnisbäckerei Giotto  mit Waldfrüchten und Mandel-Zucker-Glasur

Saftig und flaumig, die Waldfrüchte frisch kandiert – eine süße Versuchung, der Sie unbedingt nachgeben sollten 😊

Die klassische Variante der Ostertaube verwendet kandierte Orangenschalen, es gibt aber auch die Varianten mit kandierten Pfirsichen und Marillen, mit Waldfrüchten oder einfach nur mit dunklen Schokoladestückchen. Allen gemeinsam ist die delikate knusprige Mandel-Zucker-Kruste. Den Namen hat die Ostertaube von ihrer Form, von oben betrachtet sieht man eine Taube mit gespreizten Flügeln.

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Die Geschichte dieses klassischen Ostergebäcks bietet natürlich viele Ursprungslegenden an. Zuallererst ist die Taube ein Sinnbild des Friedens und das paßt gut zu Ostern. Im Jahr 1176 kämpften der Kaiser Barbarossa gegen die “Lega Lombarda”, in der Schlacht von Legnano. Der Legende nach sind 2 weiße Tauben zielstrebig erst in den Himmel aufgestiegen und dann auf der Seite der Mailänder Lega gelandet. Das wurde als göttliches Zeichen interpretiert und die Mailänder gewannen dann auch diese Schlacht.

Eine zweite Legende geht in das Jahr 568 n Chr zurück. Damals eroberten die Langobarden unter König Alboin Norditalien. König Alboin war als grausamer Kriegsführer gefürchtet. 571 schließlich überfiel er am Karfreitag die Stadt Pavia. Ein schönes Mädchen soll ihm ein Brot in Form einer Taube überreicht haben. Das beeindruckte und überraschte den König so, daß er alle gefangenen Mädchen in Pavia freiließ. Seitdem ist die Colomba di Pasqua, die Ostertaube, ein Wahrzeichen der Stadt Pavia.

Kühl und trocken lagern, vor dem Servieren können Sie den Kuchen im Backrohr bei 150 °C ca 2 Minuten erwärmen. Dadurch enfalten sich die Aromen am besten.

Besonders wichtig: verpacken Sie die Ostertaube, die Colomba di Pasqua, nach dem Anschneiden  sofort wieder. Der Kuchen trocknet an der Luft schnell aus, wieder in die Verpackung gegeben hingegen können Sie die Ostertaube ein bis zwei Wochen aufheben.