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Paccheri rigati

 7,90

 19,75 / kg

Artikelnummer: pasta024 Kategorien: , , , Schlagwort:

Aus  dem ganz besonderen „Senatore Cappelli“-Weizen hergestellt

Mit Liebe und Sorgfalt in Apulien vom berühmten Pastificio Marella hergestellt

Besonders wohlschmeckende und aromatische Nudelvariante!

400 g

Paccheri rigati

Diese klassischen Paccheri rigati bestehen aus einem besonderen Mehl: dem sogannten „Senatore Cappelli“.

Der italienische Agronom und Pflanzenzüchter Nazareno Strampelli züchtete diese Weizensorte. Mit seinen Feldforschungen wollte er die großen Hungersnöte und Zeiten an Unterversorgung mit Grundnahrungsmitteln abwenden. Sein Ziel war es, durch Kreuzungen Weizensorten zu entwickeln, die in den unterschiedlichsten Klimazonen gediehen und einen höheren Ertrag als die bis dahin verbreiteten Weizensorten erzielten. Die bekannteste war schließlich die Hartweizensorte Senatore Cappelli, die er 1915 fertigstellte.

Tatsächlich gehen auf Strampelli mehr als fünfzig Weizenzüchtungen zurück. Die Sorte Senatore Cappelli stieg zur beliebtesten Hartweizensorte Italiens auf.

Nazareno Strampelli gilt außerdem als Pionier des ‚Open Source’. Im Gegensatz zu heutigen multinationalen Lebensmittelunternehmen, patentierte Strampelli keine seine Kreuzungen. Er überließ sie den Landwirten zur freien Verwendung.

Geschmack hat damit über Profitgier gesiegt, Menschlichkeit über Konzerninteressen. Wir sind uns sicher, Strampelli würde die heutige Entwicklung gefallen.

(Quelle: Wikipedia)

1978 gründete Antonio Marella mit viel Hingabe dieses exquisite Pastificio in Apulien. Tradition, Handarbeit und beste Qualität begründen den weltweiten Ruf von Marella. Das Mehl für die Nudeln kommt ausschließlich aus Altamura (Apulien) und stammt aus biologischem Anbau. Die Pasta wird durch Bronze-Aufsätze gepresst, so entsteht die raue und poröse Oberfläche, durch die sich Nudel und Sauce perfekt „aneinanderschmiegen“. Bei sehr niedrigen Temperaturen (37-38 ° C) trocknet die Pasta langsam und schonend.

Unser Filmtip: Besuch bei Antonio Marella im Pastificio in Apulien

In diesem kurzen Video können Sie sehen, wie aufwendig die Herstellung dieser Nudeln ist. Antonio Marella begleitet uns auf einem Spaziergang durch sein Pastificio (Italienisch mit englischen Untertiteln), absolut sehenswert.

Zusätzliche Information

Zutaten

Hartweizengrieß, Wasser

Nährwertangaben

Energie pro 100 gr KJ/Kcal: 1561 / 368

Fett (gr) 2,1
davon gesättigte Fettsäuren (gr) 0,3
Kohlenhydrate (gr) 75
Zucker (gr) 1,4
Ballaststoffe (gr) 2,1
Eiweiß (gr) 12
Salz (mg) 10

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