Panettone mit kandierten Orangen, Zitronen und Rosinen 750gr

Panettone mit kandierten Orangen- und Zitronenstückchen und Rosinen,  750gr

Die frischen Eier für diesen Hefekuchen stammen von Hühnern aus Bodenhaltung.

Weihnachten ohne Panettone ist für einen echten Italiener nicht vorstellbar. Dieses traditionsreiche Hefegebäck stammt aus Mailand, von der Erfindung dieses flaumigen Kuchens gibt es verschiedene Erzählungen. Eine davon ist die des Küchenjungen Toni, der angeblich am Hof der Sforza, im 15.Jahrhundert, einen Kuchen improvisieren musste, nachdem das ursprünglich geplante Dessert für den Herzog Ludovico il Moro nicht gelungen war. Sicher ist, dass zu Weihnachten die Bäcker Festbrote aus reinem Weizenmehl herstellten, das mit Milch, Butter, Honig und Gewürzen angereichert wurde. Im Mailänder Dialekt wurde es dann „pan del ton“ (kostbares Brot) genannt.

Am besten genießen Sie diese flaumige weiche Spezialität mit der Hand gezupft, nicht zu kalt serviert (wenn man den Panettone eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellt, schmeckt er noch besser). Gerne wird dazu ein Glas süßer Dessertwein gereicht.

Zur Herstellung des Panettone: Grundvoraussetzung sind eine natürliche Hefekultur („lievito madre“, Mutterhefe), das richtige Mehl (mit viel Kleber) und Zeit. Der Panettoneteig muss insgesamt bis zu 50 Stunden gehen, damit sich die Kraft der Hefe am besten entfalten kann. Nur die besten Mehlsorten, die auch sehr viel teurer sind als andere, können den Teig richtig binden. Um zu verhindern, dass der Panettone in sich zusammenfällt beim Auskühlen, wird er kopfüber aufgehängt! Die heute bekannte Form des Panettone stammt aus den 20er Jahren. Zuvor war der Kuchen eher wie ein kompaktes Brot geformt. Angelo Motta verbesserte die Rezeptur, ließ den Teig länger gehen und füllte ihn in Papiermanschetten.

Seit 2005 schützt nun auch eine Lastenheft mit Zutaten und Mindestmengen die Tradition des Panettone.