Tagliatelle Pasta di Aldo

Tagliatelle Pasta di Aldo

Luigi Donnari und seine Frau Maria Alzapiedi stellen seit 2001 frische Bandnudeln aus den besten Zutaten her. Wie es die Tradition verlangt, kommt kein Wasser in den Teig – nur frische Eier und bestes Hartweizenmehl.

Eines der Geheimnisse von Luigi und Maria ist, dass sie für jede Nudelsorte eine eigene Mischung aus verschiedenen Sorten Hartweizenmehl verwenden. Ein weiterer Grund für die hohe Qualität der „Pasta di Aldo“ ist, dass Luigi viele seiner Nudelmaschinen selber gebaut hat. Das Ergebnis ist eine herrliche Pasta, sehr porös und aufnahmefähig für Saucen. Gleichzeitig sind die Nudeln resistent beim Kochen, zerfallen nicht und bleiben lang „al dente“.

Die Tagliatelle von Pasta di Aldo sind 4 mm breit und haben eine Kochzeit von ca 4-6 Minuten.

Besonders gut schmecken sie mit klassischem Ragù alla Bolognese. Um den perfekten Eigengeschmack der Tagliatelle zu genießen, können Sie die Nudeln auch nur mit etwas feinem Olivenöl und Parmesan servieren.

Noch ein Exkurs zum Thema Hartweizenmehl – Hartweizengrieß: es handelt sich beim Hartweizen immer um Mehl, nie um einen im deutschen Sprachraum üblichen Grieß. Hier kommt es oft zu sprachlichen Missverständnissen.

„Semola“ – immer aus Hartweizen  „Farina“ – Mehle aus Weichweizen

Hartweizen gibt es als:  Semolato (semola grossa) – grob gemahlen, Semola und Semola rimacinata – fein gemahlen. Alle drei Varianten sind wie Mehl, nie grob wie Grieß gemahlen.

Buon Appetito!