Trofie sind die vielleicht charmanteste Pasta Liguriens: kleine, gedrehte Nudeln, die traditionell von Hand gerollt werden. Ihre Form ist kein Zufall – sie sorgt dafür, dass Saucen besonders gut haften. Berühmt wurden Trofie natürlich mit Pesto Genovese, aber sie fühlen sich auch mit Tomaten, Gemüse oder Meeresfrüchten bestens aufgehoben. Kurz gesagt: eine kleine Pasta mit großer Talent für gute Saucen
Mit Zitronen-Olivenöl und GarnelenEine leichte, frische Variante: Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, etwas Zitronenschale und Petersilie dazu – passt perfekt zur gedrehten Struktur der Trofie. Mit Kirschtomaten, Oliven und KapernMediterran und aromatisch: geschmorte Tomaten, schwarze Oliven und Kapern ergeben eine einfache, aber sehr geschmackvolle Sauce. Mit Zucchini und RicottaFein und cremig: Zucchiniwürfel in Olivenöl anbraten, mit Ricotta und etwas Zitronenschale verfeinern. Mit Steinpilzen oder ChampignonsHerbstliche Variante: Pilze mit Knoblauch, Petersilie und etwas Weißwein anbraten – Trofie nehmen die aromatische Sauce wunderbar auf. Mit Salsiccia und FenchelRustikal und kräftig: gebratene Salsiccia, Fenchelsamen und ein leichter Tomatensugo. Mit Burrata und gerösteten TomatenSehr beliebt in modernen Trattorien: Trofie mit im Ofen gerösteten Tomaten und cremiger Burrata servieren. Mit Thunfisch und ZitroneTypisch für die ligurische Küste: Thunfisch, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Chili. Durch ihre gedrehte Form bleiben Trofie besonders bissfest und halten Saucen hervorragend – deshalb funktionieren sie sowohl mit cremigen als auch mit leichten mediterranen Zutaten sehr gut.