Trofie casarecce von Paisanella

Trofie casarecce von Paisanella

Die Trofie casarecce sind eine Nudelvariante aus der Ligurischen Küche. Sie sind immer aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt, mit spitzen Enden. Der Name erinnert an die Zubereitung der Nudel: “strofissia” bedeutet im Genueser Dialekt “scheuern, reiben”: die Handbewegung, um Strofie herzustellen.

Italienische Omas beim Nudelmachen – Youtube Video hier ist zu sehen, wie mühevoll die Herstellung der einzelnen Nudeln ist.

Besonders gut schmecken Trofie natürlich mit Basilikumpesto – der Klassiker der Ligurischen Küche. Sie passen aber auch als Beilage, zum Beispiel zu Rinderfiletspitzen.

In der Provinz Salerno stellt Nino de Nicola seit über 40 Jahren handgemachte Nudeln her. Inzwischen hat er schon über 60 Formate erfunden und in Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Gourmetfreunden immer weiter verbessert. Jeder Arbeitsschritt wird mit Hand ausgeführt – ein Pastificio aus dem vorigen Jahrhundert, das uns hoffentlich noch lange erhalten bleibt.