Ragu d’Anatra – Entenragout nach “Nonna Bruna” , gegessen im Castello Leonina südlich Siena Sep. 01, 2026 | in Allgemein, Rezepte Ragu d'Anatra - Entenragout Das Entenragout, das mein Mann im Castello Leonina in der Toskana während unseres Urlaubs im August 2026 gegessen hat, ist ihm so gut in Erinnerung geblieben, dass ich versucht habe, es zu Hause nachzukochen. Sein Urteil: ähnlich, aber nicht dasselbe. Damit kann ich leben – denn gut war es trotzdem. Und nachdem es bei uns wieder auf den Tisch kommen wird, bekommt das Rezept jetzt auch seinen Platz im Blog. Da das Rezept zeitaufwendig ist, habe ich gleich 8 Portionen gemacht - das Ragout läßt sich bestens tiefkühlen 😊 Rezept drucken Kochen starten Gesamtzeit 3 hours Std Portionen 8 Personen Sie brauchenKüchenmaschine oder MixerPfannegroßer Kochtopfscharfes Messer Zutaten 1x2x3x2 St Entenkeulen ca 700 gr 300 gr Faschiertes Fleisch vom Schwein (oder gemischt mit Rind) 2 St Zwiebeln ca 100 gr 2 St Knoblauchzehen ca 8 gr 1-2 St Karotten, insgesamt ca 100 gr 1 St Stangensellerie ca 70-80 gr 125 ml Portwein 1 EL Tomatenkonzentrat 400 ml Hühnerbrühe 1 gr Safran 2 TL Salz, sowie zum Abschmecken Olivenöl aus kalter Erstpressung Pfeffer 1/6 St Muskatnuss, gerieben frischer Thymian, einige Zweige Zubereitung Die Haut von den Entenkeulen herunterschneiden. Ich habe beim ersten Versuch die Haut mitverwendet, allerdings läßt sich das Fleisch später schlecht im Mixer zerkleinern, wenn die Haut mit dabei ist. Ansonsten müßte man alles mit dem Messer zerkleinern.... Die beiden Hühnerkeulen in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten, bis sie leicht golden sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und gemeinsam mit dem Stangensellerie kleinschneiden (per Hand oder im Mixer) . In reichlich Olivenöl in einem großen Topf ca 10 Minuten andünsten. 1-2 Esslöffel Wasser hinzugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt, öfter umrühren. Dann das Faschierte (vom Schwein oder gemischt) dazugeben und mit dem Gemüse weitere 10 Minuten andünsten. Sobald die Entenkeulen ausgekühlt sind, mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Keulen lösen und in kleinere Stücke schneiden. Vorsichtig arbeiten, damit man sich nicht versehentlich schneidet ! Diese Arbeit ist langwierig, aber das Resultat lohnt die Mühen. Sehnen vom Fleisch herunterlösen und nicht verwenden. Das Fleisch im Mixer zerkleinern, bis es Faschiertem ähnlich ist . Wer die Haut mit verwenden möchte, sollte diese mit dem Messer selber zerkleinern. Das Fleisch nun in den Kochtopf zu den anderen Zutaten geben und 10 Minuten dünsten. Salzen und mit dem Portwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, 2 Schöpfkellen Hühnerbrühe, Safran, geriebene Muskatnuss, Thymian und das Tomatenkonzentrat dazugeben, gut umrühren, die Temperatur reduzieren und auf kleiner Flamme insgesamt 1 - 1,5 Stunden dünsten lassen. Öfter umrühren und nach Bedarf mit Hühnerbrühe aufgießen. Am Ende der Kochzeit soll das Ragu dickflüssig sein! Zum Schluß noch einmal abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit Pici schmeckten das Ragu d'Anatra besonders gut! NotizenWie immer, kann das Rezept nach Geschmack abgewandelt werden. Wer Safran nicht so gerne mag, kann ihn natürlich weglassen. Wer Tomaten liebt, kann zum Tomatenkonzentrat passierte oder gestückelte Tomaten geben und etwas weniger Hühnerbrühe verwenden. Auf alle Fälle sollte das Ragout mindestens 1 Stunde langsam dünsten. Statt Pici passen auch Tagliatelle oder Spaghetti , etwas frisch geriebener Parmesan rundet das Geschmackserlebnis ab. Als Weinbegleitung hat uns ein Nobile di Montepulciano besonders gut gemundet ! Buon Appetito! Tried this recipe?Let us know how it was!