Fusilli del Cilento alla Carbonara mit Spargel und geräucherter Forelle
Vegetarische Frühlings-Carbonara mit feiner Räuchernote: Diese Carbonara bringt grünen Spargel und geräucherte Forelle zusammen – ein schnelles Frühlingsgericht mit besonderem Twist 🍝🌿
Zutaten
- 220 gr Fusilli del Cilento - oder andere kurze Nudeln
- 100-150 gr frischer grüner Spargel
- 100 gr geräuchertes Forellenfilet
- 3 St frische Bio-Eier - davon werden 1 Ei ganz und 2 Dotter verwendet
- 20 gr Butter
- 50 gr Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargel in 2cm lange Stücke schneiden.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 1 EL Wasser zugeben, Spargelstücke dazu und ca 10 Min leicht köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- 1 ganzes Ei und 2 Eidotter kurz verrühren, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das zerkleinerte Forellenfilet dazugeben, peffern und salzen. Zum Schluss die abgekühlten Spargelstücke untermischen.
- Die Fusilli im kochenden leicht gesalzenen Wasser 10-12 Minuten kochen, abseihen und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann die Pasta mit der Ei-Käse-Forellenmischung vermengen.
- Auf Teller verteilen und mit restlichem Parmesan bestreuen . Dazu passt ein gut gekühlter Franciacorta-Wein !
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