Spaghetti mit Avocado,Cherrytomaten und Pinienkernen
Diese Spaghetti mit Avocado, frischen Cherrytomaten, gerösteten Pinienkernen und aromatischem Basilikum reichen als perfektes Wohlfühlgericht .Getoppt mit frisch geriebenem Parmesan entsteht eine leichte, aber unglaublich geschmackvolle Pasta, die garantiert Lust auf mehr macht.
Zutaten
- 1 St reife Avocado
- 200 gr Spaghetti
- 50 gr Parmesan, frisch gerieben
- 10-12 St Cherrytomaten
- 15 gr Pinienkerne
- einige Blätter frisches Basilikum
- Olivenöl aus kalter Erstpressung
- Salz, Pfeffer , Peperoncino
- 1 EL eingelegte Kapernblüten , in Salz oder Öl
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne einige Minuten ohne Fett anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Beiseite stellen und auskühlen lassen.
- Die Avocado halbieren, den Kern herausschneiden, die Haut der Avocado entfernen, in kleinere Stücke schneiden. In einem Mixgerät mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, drei Basilikumblättern, den Kapernblüten und der halben Menge der Pinienkerne zu einer cremigen Masse mixen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser dazu geben, damit es sich leichter mixen lässt.
- Die Hälfte des geriebenen Parmesans zur Avocadocreme hinzufügen. Einen Hauch Peperoncino dazu (alternativ einfach weglassen) und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten (3-4 Minuten) und beiseite stellen.
- Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser "al Dente " kochen, abseihen und zu den Cherrytomaten in die Pfanne geben. Nun die Avocadocreme dazu , alles vermengen und die Spaghetti zwei bis drei Minuten in der Pfanne dünsten lassen.
- Die Spaghetti auf den Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblättern dekorieren. Buon Appetito!
Notizen
Mein Mann – mein strengster (aber ehrlichster 😉) Tester – war begeistert. Der Spritzer Zitronensaft bringt eine wunderbare Frische ins Gericht, während Kapernblüten und ein Hauch Peperoncino für den kleinen Extra-Kick sorgen.
Auch optisch macht die Pasta richtig was her: das Zusammenspiel aus Weiß, Rot und Grün mit den Cherrytomaten ist einfach ein Hingucker. Und obwohl alles ein bisschen an Pesto erinnert, ist es doch etwas ganz Eigenes – leicht, raffiniert und einfach mal was Neues.
Wenn man Kapernblüten in Salz eingelegt verwendet, diese vorher gut vom Salz abspülen. In Olivenöl eingelegte Kapern kann man direkt verwenden.
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