In einem Topf 1,1 l Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen. Die Instant-Polenta nach und nach ins kochende Wasser schütten, sofort umrühren und die Hitze verringern. 5 Minuten kochen lassen und ständig umrühren. Dann die heiße Polenta sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen. Höhe ca 1/2 cm . Polenta auskühlen lassen.
In einer großen Pfanne kleingeschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca 5-7 Minuten andünsten, dann die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzugeben. 2 Minuten weiter dünsten.
Nun das faschierte Rindfleisch zum Gemüse geben und anbraten lassen. Das Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt ebenfalls in die Pfanne geben. Öfter umrühren. Nach ca 10 Minuten sollte das Fleisch durch sein. Jetzt mit einem 1/2 Glas Rotwein ablöschen, den Alkohol verdunsten lassen und dann 2oo ml Gemüsesuppe hinzufügen. Leicht salzen. Hitze reduzieren und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons zum Ragu hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Geschmack nachsalzen. Dann beiseite stellen.
Inzwischen eine kleine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die ausgekühlte Polenta in breitere Streifen (10 cm ca ) schneiden.
Eine erste Schicht Polenta in die Auflaufform legen.
Ca 1/3 des Ragus auf die Polenta geben, etwas Parmesan darüberstreuen, eine zweite Schicht Polenta darauflegen und wieder eine Schicht Ragu und Parmesan daraufgeben. Je nach Größe der Auflaufform gehen sich 2 oder 3 Schichten Polenta aus. In jedem Fall die Mengen so bemessen, daß sich zum Schluss noch eine Schicht Ragu mit Parmesan ausgeht. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca 150-160° Grad 25 Minuten backen.
Ein paar Minuten rasten lassen, in Portionen schneiden und nach Geschmack nochmals mit Parmesan bestreuen. Buon Appetito!