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Kartoffelgratin mit karamellisierter Zwiebel, Salsiccia & Taleggio

Wieder mal ein Lieblingsgericht fürs Wochenende - ideal für einen entspannten Spätnachmittag.
Leicht zu machen, aber zeitintensiv - ich habe mir zwischendurch die Damenabfahrten der Winterolympiade in Cortina angesehen und immer mal wieder zu den Zwiebeln geschaut...
Fein geschichtete Kartoffeln treffen auf langsam karamellisierte Zwiebeln und Salsiccia – eine herzhafte Kombination mit süßlich-tiefen Aromen und mediterranem Charakter. Das Gratin backt zunächst goldbraun und saftig durch, sodass sich die Aromen perfekt verbinden.
Erst ganz zum Schluss wird der Taleggio in Scheiben auf das heiße Gratin gelegt und für etwa vier Minuten ins Rohr geschoben. So schmilzt er sanft an, ohne seine feine Struktur zu verlieren, und verleiht dem Gericht eine besonders cremige, aromatisch-milde Note.
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2 hours 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Sie brauchen

  • 1 Auflaufform, rund 26cm alternativ auch eckig
  • Alufolie

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln
  • 700 gr gelbe Zwiebeln
  • 200 gr Taleggio-Käse
  • 250 gr Salsiccia Fresca frische italienische Rohbratwurst
  • 200 gr Obers
  • 150 gr Milch
  • 50-60 gr Butter
  • frischer Thymian, mehrere Zweige Alternative: 2-3 EL getrocknter Thymian
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Kartoffeln schälen und in 3-5 mm feine Scheiben schneiden
    geschaelte kartoffeln fein geschnitten
  • Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca 2-3 Minuten kochen , abseihen und auf Geschirrtuch zum Auskühlen /Trocknen auflegen
  • Die Zwiebeln schälen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden.
  • Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, die Zwiebelscheiben und Thymian hinzufügen. Leicht salzen und 25 bis 30 Minuten langsam bei niedriger Hitze schmoren lassen.
    So verlieren die Zwiebeln ihre Schärfe, werden braun und entwickeln eigene Süsse und Aromen.
    Hin und wieder umrühren und kontrollieren, daß die Zwiebeln sanft vor sich hin schmoren, aber nicht zu dunkel werden. Im Zweifelsfall lieber Hitze reduzieren.
    Nach 25 Minuten 1 Esslöffel Zucker hinzugeben und weitere 10-15 Minuten schmoren lassen.
    fein geschnittene zwiebeln in der pfanne
  • Die Zwiebeln haben nach dieser Zeit einiges an Volumen verloren, aber viel an Aromen gewonnen und sind idealweise goldbraun geworden.
    karamellisierte Zwiebeln in Pfanne
  • Inzwischen die Haut der Salsiccia entfernen und das Fleisch in kleine Stückchen schneiden. 50-60 gr Salsiccia beiseite geben (wird später angebraten).
    Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
    Eine Auflaufform (rund Durchmesser ca 26m, geht aber auch eckig, siehe meine Fotos) mit etwas Olivenöl einfetten. Es sind 3 Schichten mit Kartoffelscheiben geplant.
  • Am Boden der Auflaufform die erste Schicht mit Kartoffelscheiben auflegen, die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen. Dann die Hälfte der rohen Salsicciastückchen verteilen.
    Nächste Lage Kartoffelscheiben, Zwiebel und Salsiccia aufschichten, mit einer dritten Lage Kartoffelscheiben enden,
    auflaufform mit kartoffeln und salsiccia und zwiebeln
  • Obers und Milch zusammen aufkochen, dabei etwas salzen, pfeffern und mit Prise Muskatnuss würzen. Die Obers-Milch-Mischung sofort auf die geschichteten Kartoffeln gießen.
    Auflaufform mit Alufolie abdecken.
    Im vorgeheizten Rohr 1 Stunde backen, 180 Grad, Ober-Unterhitze. Dann Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten backen.
  • Inzwischen den Taleggio-Käse von seiner Rinde befreien und in Würfel oder Scheiben schneiden.
    Die restliche Salsiccia in einer Pfanne golden knusprig anbraten und beiseite stellen.
    Zum Schluss den Käse und die gebratene Salsiccia auf dem Kartoffelgratin verteilen und 4 Minuten fertigbacken.
    Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.
  • Buon Appetito!
    Dazu könnte ein guter Rotwein aus Sardinien oder dem Piemont passen.
    kartoffelgratin auf teller
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