Die Schalotte/Zwiebel sehr fein kleinschneiden, in etwa Olivenöl golden werden lassen, den Risottoreis hinzugeben und eine Minute glasig werden lassen. Mit etwas Weisswein ablöschen.

Dann die getrockneten Steinpilze (leicht zerkleinert) und soviel Suppe dazugeben, dass die Flüssigkeit ca 1 cm hoch über dem Reis steht.

Bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten kochen. Immer wieder etwas Suppe nachgiessen, der Reis soll nie ganz ohne Flüssigkeit sein.

Kurz bevor der Reis die richtige "al dente" -Stufe erreicht hat, die kalte Butter untermengen und die Hälfte des Parmesan (frisch gerieben) . Mit Salz abschmecken.

In tiefen Teller anrichten, den restlichen Parmesan darüberreiben. Einen Hauch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüber und --- Buon Appetito!

Wer den Risotto etwas deftiger bevorzugt, kann zu Beginn auch Salsiccia, gehäutet und leicht mit dem Messer zerkleinert, zu den Zwiebeln geben und mit anrösten. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.