Balsamico-Essig „Il Denso“ Giusti

Balsamico-Essig „Il Denso“ Giusti

Die Gourmetzeitschrift „Der Feinschmecker“ hat diesen himmlischen Balsamico-Essig „Il Denso“ von Giusti zum Sieger unter vielen anderen Balsamico-Essigen gekürt. Durch die lange Lagerung in verschiedenen Holzfässern hat der Essig eine große Dichte. Seine Konsistenz ist sehr dickflüssig und er hat wenig Säure. „Il Denso“ passt für kräftige Salate, zum Verfeinern von Steaks oder Braten, und auch für Desserts. Probieren Sie ihn auch einmal tropfenweise über frische Erdbeeren, Feigen, Panna Cotta oder Obstsalate.

Aromen von roten Früchten kombiniert mit dem Duft von Honig und Vanille – ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Der Familienbetrieb Giusti besteht bereits seit 1605 und ist somit die älteste heute noch bestehende „Acetaia“ Italiens und der Welt.

17 Generationen der Familie Giusti haben seitdem die Kunst der Essigherstellung weitervererbt und verfeinert. 1929 ernannte König Vittorio Emanuele III die Familie Giusti zum königlichen Hoflieferanten für Essig. Der Name Giusti steht bis heute unverändert  für hervorragende Essigqualität.

So funktioniert die Herstellung von Balsamico-Essig: Saft von weißen Trebbiano-Trauben köchelt  zwei Tage lang, um dann in Holzfässern viele Jahre lang zu reifen. Die Holzfässer bestehen aus verschiedenen Holzsorten: Eiche, Buche, Kastanie, Kirsche, etc. Jedes Jahr entnimmt man eine kleine Menge des Traubenmostes von einem Fass und lässt es im nächstkleineren Fass weiterreifen. Im Lauf der Zeit wird der Traubenmost immer dickflüssiger, süßer und aromatischer. Durch die hohen Temperaturschwankungen, denen die Holzfässer in den traditionellen Dachböden von Modena ausgesetzt sind, und die verschiedenen Holzaromen entstehen so unvergleichliche Elixiere.

Hier ein Artikel in der italienischen Zeitschrift „Cucina Italiana“ über das von der Familie Giusti gegründete Museum des Aceto Balsamico: www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/acetaia-giusti-museo-aceto-balsamico/