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Balsamico Tradizionale di Modena DOP

 52,00  47,50

12 Jahre gereifter echter Balsamico-Essig vom  Traditionsbetrieb Malpighi in Modena

Süss-samtig mit fruchtiger Note, grosse Intensität – ein ganz besonderer Genuss !

Verwendung: Dips, Pestos & Marinaden, Fisch & Meeresfrüchte, Fleischgerichte, Gemüse & Salate, Mediterrane Küche, Wildgerichte.

Artikelnummer: essig007 Kategorien: ,

Beschreibung

Hier handelt es sich nicht um einen schlichten „Essig“, nach über 12 Jahren Reifung darf man getrost von „Balsam“ sprechen. Süss und anschmiegsam am Gaumen ist jeder einzelne Tropfen ein Genuss. Lambrusco- und Trebbianotraubenmost wird durch Kochen einreduziert , dann in Holzfässern aus diversen Holzsorten (z. B. Eichen-, Kastanien-, Kirsch-, Maulbeer- und Wacholderholz) gereift. Jedes Jahr wird eine kleinere Menge aus einem Fass entnommen und in ein etwas kleineres umgefüllt. Auch die extremen Temperaturschwankungen in den Dachböden, in denen echter Balsamico-Essig traditionell gereift wird, grosse Hitze im Sommer, Kälte und Feuchtigkeit im Winter, tragen zur Vielfalt der Aromen bei. Aus 100 Kg Trauben erhält man je nach Reifung nur mehr 2-5 Liter Balsamico-Essig. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird ausserdem durch strenge Kontrollen des Konsortiums für Balsamico-Essig geprüft.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena der Familie Malpighi erfreut uns durch seine süsse und fruchtige Note, mit feiner Säure, man kann die Aromen der Holzfässer spüren, gemeinsam mit einem Hauch Tabak.

Vielseitig sind die Möglichkeiten in der Küche: zum Verfeinern von Gerichten, über Steaks (statt der üblichen Marinade) , zum Marinieren von gegrilltem Gemüse und natürlich für die feinsten Salatvariationen.

Die Malpighi-Familie war bis Anfang 1900 Teil eines Ritterordens. Seit Jahrzehnten ist der Balsamico die Leidenschaft und das Leitmotiv der alten Familie, die einen Schatz aus 3.000 Fässern aufbewahrt, in dem der Alterungsprozess des traditionellen Balsamico-Essigs stattfindet . Im Jahre 1850 begann Pietro Malpighi (die erste Generation) eine kleine Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs von Modena auf seinem Dachboden. Seit 160 Jahren werden Tradition und Produktionsgeheimnisse von Pietro, Augusto, Maria (89 Jahre alt) und Ermes weitergegeben. Heute ist Massimo, der die 5. Generation der Familie vertritt, der derzeitige Präsident von Acetaia Malpighi. Um der alten Tradition treu zu bleiben, hat Massimo bereits zwei Batterien mit traditionellem Balsamico-Essig für seine Söhne Leonardo und Lorenzo aufbewahrt.

 

Zusätzliche Information

Hersteller

Malpighi

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