Weißer Balsamico Giusti 0,25l

Weißer Balsamico Giusti 0,25l

Dieser weiße Balsamico von Giusti entsteht durch das Einkochen von Trauben der Sorte Trebbiano/Albana und Montuni. Dies geschieht ohne Schalen und Kerne der Traube. So wird die dunkle Färbung des typischen Balsamico-Essiges vermieden. Nach dem Einkochen reift der einreduzierte Most in Holzfässern 5-6 Jahre lang. Ganz zum Schluss kommt etwas weißer Weinessig hinzu.

Weißer Balsamico-Essig eignet sich besonders für rohes oder gekochtes Gemüse, Obst, Desserts, Fisch- und Muschelgerichte. Im Geschmack ist er fruchtig-aromatisch und erinnert leicht an kandierte Früchte. Sein Aroma ist gut zwischen Süße und Säure ausbalanciert. Weißer Balsamico wie dieser von Giusti kommt gern dann zum Einsatz, wenn die dunkle Färbung des klassischen Aceto Balsamico nicht passt.

Der Familienbetrieb Giusti besteht bereits seit 1605. Giusti ist somit die älteste heute noch bestehende „Acetaia“ Italiens und der Welt. 17 Generationen haben seitdem die Kunst der Essigherstellung weitervererbt und verfeinert. 1929 ernannte König Vittorio Emanuele III die Familie Giusti zum königlichen Hoflieferanten für Essig. Der Name Giusti steht bis heute unverändert für hervorragende Essigqualität.

So funktioniert die Herstellung von weißem Balsamico-Essig: Saft von weißen Trebbiano-Trauben köchelt zwei Tage lang, um dann in Holzfässern viele Jahre lang zu reifen. Die Holzfässer sind aus verschiedenen Holzsorten gemacht: Eiche, Buche, Kastanie, Kirsche, etc. Jedes Jahr entnimmt man eine kleine Menge des Traubenmostes von einem Fass und lässt es im nächstkleineren weiterreifen. Im Lauf der Zeit wird der Traubenmost immer dickflüssiger, süßer und aromatischer. Durch die hohen Temperaturschwankungen, denen die Holzfässer in den traditionellen Dachböden von Modena ausgesetzt sind, und die verschiedenen Holzaromen entstehen so unvergleichliche Elixiere.