Salsa verde

Salsa verde

.Salsa verde ist eine typische Sauce aus dem Piemont, die vor allem zu gekochtem Fleisch „Bollito Misto“ serviert wird. Sie besteht traditionell aus Petersilie, Sardellen, Kapern und Knoblauch. Im Piemont heißt sie auch „Bagnet verd“. Angeblich sollen römische Legionäre vor über 2000 Jahren die Idee einer kalten grünen Kräutersauce aus dem Orient ins alte Rom gebracht haben…. und sie schmeckt heute noch genausogut wie damals.

Bollito Misto ist, wie erwähnt, das Gericht par excellence für die Salsa Verde. Das Rezept ist sehr komplex und aufwendig, denn die verschiedensten Fleischsorten müssen zart gekocht sein. Es wird gerne Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Rinderzunge und Huhn dafür verwendet. Die dichte Creme mit ihrem würzigen und kräftigen, fast scharfem  Geschmack harmoniert mit der Süße und Zartheit des gekochten Fleisches.

Bollito Misto (die gekochte Mischung aus Piemont) ist ein Gericht der piemontesischen kulinarischen Tradition, typisch für die kältere Jahreszeit. Die Zubereitung ist sehr komplex, vor allem wegen der sehr langen Garzeiten: Um das Fleisch zart zu machen, muss es etwa 3 Stunden kochen. Bollito Misto kann auch von Mostarda begleitet werden.

Die Salsa Verde eignet sich auch

• als Dip für Paprikastreifen, gekochte Kartoffeln, Karottenstreifen, Selleriestreifen
• zu gegrilltem Steak oder Meeresfisch
• zu Wildgerichten
• In Österreich bietet sich natürlich gekochter Tafelspitz an !
• zu  Fondue
• zu Raclette
• in herzhaft gefüllte Panini mit Salami  und Käse