Kürbis-Ricotta-Gnocchi Okt 23, 2023 | in Rezepte Gnocchi con Zucca - Kürbis-Ricotta-GnocchiDiese flaumigen Kürbisgnocchi verschönern kühle Herbsttage ! Zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, aber das tolle Geschmackserlebnis lohnt den Aufwand. Bereiten Sie die Kürbismasse bereits am Vortag oder einige Stunden vorher zu. 5 from 2 votes Rezept druckenGesamtzeit 2 hours StdZutaten 800 gr Kürbis180 gr frischer Ricotta150 gr Parmesan, gerieben Mit Parmesan sollte man bei diesem Gericht nicht sparen - ich gehe da immer sehr großzügig damit um 😊220-250 gr Mehl extra Mehl zum Ausrollen der Gnocchi und für den Teig, sollte dieser zu feucht sein 12 St frische Salbeiblätter , 8 St für die Butteremulsion und 4 St als Dekoratioen Salzkalte Butter guter lang gereifter Balsamico-Essig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Den Kürbis in größere Stücke schneiden, die Schale wegschneiden und den Kürbis in schmale Streifen schneiden. Die Stücke auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen. Leicht salzen und im Backrohr bei 200 ° Grad ca 30 Minuten weich garen. Hin und wieder die Backrohrtür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Den noch warmen Kürbis zerstampfen und im Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Die abgetropfte Kürbismasse mit dem frischen Ricotta, Mehl, 100 gr Parmesan und etwas Salz vermengen und zu einem weichen Teig formen. Nach Bedarf noch etwas Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr an den Händen klebenbleibt. Masse abschmecken und nach Bedarf nachsalzen. Den Teig zu 2 cm dicken Rollen formen und in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Achtung: die Gnocchi gehen beim Kochen noch etwas auf ! Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen . Gnocchi portionsweise vorsichtig ca 2 Minuten im Wasser leicht kochen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit einem gelochten Schöpfer herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Man sollte nicht alle Gnocchi gleichzeitig kochen, sondern den Kochvorgang 3 bis 4 mal machen. Etwas Kochwasser mit einer Tasse herausschöpfen und für die Butteremulsion aufheben. Die Teller zum Anrichten am besten jetzt schon etwas vorwärmen. Die kalte Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen. Während des Schmelzens einige Esslöffel heißen Kochwassers zugeben, dabei kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Emulsion auf ganz kleiner Hitze auf dem Herd lassen. Salbeiblätter waschen, abtropfen und 8 St mit der Hand leicht drücken - dann zur Butteremulsion geben und 5 Minuten ziehen lassen. Salbeiblätter wieder entfernen. 1/2 des verbliebenen Parmesans zur Butteremulsion hinzufügen. Gnocchi vorsichtig in die Pfanne zur Butteremulsion geben, schwenken und nach 1-2 Minuten (sobald sie wieder gut erhitzt sind) auf tiefen Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Salbeiblättern dekorieren. Eventuell einen Hauch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübermahlen. Dann vorsichtig ein paar Tropfen wirklich gut gereiften Aceto Balsamico über das fertige Gericht träufeln und sofort servieren. Buon AppetitoTipp: garen Sie den Kürbis bereits am Vortag (Schritte 1 und 2) und lassen Sie die Kürbismasse eine Nacht im Kühlschrank - am besten gleich im Sieb mit Schüssel darunter , damit noch mehr Flüssigkeit aus der Masse abtropfen kann. Dieses Gericht sollten Sie auf keine Fall machen, wenn die Zeit knapp bemessen ist. Die verschiedenen Kochschritte brauchen ihre Zeit ! Tried this recipe?Let us know how it was!