Maccheroni Pugliesi

Maccheroni Pugliesi

Auch „maccarunni “ genannt . Diese Nudeln sind ca 6-7cm lang und spiralförmig gedreht. Die Hausfrauen aus Apulien drehen den Nudelteig um eine dünne Eisenstange.  Im Gegensatz zu Fusilli sehen die Maccheroni Pugliesi  aus wie gedrehte Bänder. Die Oberfläche ist sehr porös und rau, denn damit nimmt die Nudel Saucen besser auf. Die Kombination mit Fleischsaucen und Gemüse ist besonders empfehlenswert, zum Beispiel mit Ragu und frischen Zucchini. Auch jedes Gemüsesugo auf Tomatenbasis eignet sich bestens.

Menge: 400 gr

Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser

Kochzeit: ca 10-12 Minuten

1978 gründete Antonio Marella mit viel Begeisterung und Hingabe dieses exquisite Pastificio in Apulien. Tradition, Handarbeit und beste Qualität begründen den weltweiten Ruf von Marella. Das Mehl für die Nudeln kommt ausschliesslich aus Altamura (Apulien) und stammt aus biodynamischem Anbau, ist also absolut ohne Pestizide. Die Pasta wird durch Bronze-Aufsätze gepresst, damit ergibt sich die rauhe und poröse Oberfläche, die notwendig ist, damit Nudel und Nudelsauce sich perfekt „aneinanderschmiegen“ können. Bei sehr niedrigen Temperaturen (37-38 ° C) trocknet die Pasta schonend, damit sich kein Temperaturschock ergibt.

Unser Filmtip:    Besuch bei Antonio Marella im Pastificio in Apulien

In diesem kurzen Video  können Sie sehen, wie aufwendig diese Nudeln hergestellt werden . Antonio Marella begleitet uns auf einem Spaziergang durch sein Pastificio (in italienischer Sprache  mit englischen Untertiteln) , absolut sehenswert.