Maccheroni Pugliesi

Maccheroni Pugliesi

Auch “maccarunni ” genannt. Maccheroni Pugliesi sind 6-7cm lang und spiralförmig gedreht. Die Hausfrauen aus Apulien drehen den Nudelteig um eine dünne Eisenstange. Im Gegensatz zu Fusilli sehen die Maccheroni Pugliesi  aus wie gedrehte Bänder. Die Oberfläche ist porös und rau, so nimmt die Nudel Saucen optimal auf. Besonders gut passt dazu eine Kombination von Fleischsaucen mit Gemüse. Ein Tipp ist zum Beispiel Ragù mit frischen Zucchini. Auch jedes Gemüsesugo auf Tomatenbasis eignet sich bestens.

Menge: 400 g

Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser

Kochzeit: ca 10-12 Minuten

1978 gründete Antonio Marella mit viel Hingabe dieses Pastificio in Apulien. Tradition, Handarbeit und beste Qualität begründen den weltweiten Ruf von Marella. Das Mehl für die Nudeln kommt ausschließlich aus Altamura (Apulien) und stammt aus biologischem Anbau. Die Pasta wird durch Bronze-Aufsätze gepresst, so entsteht die raue und poröse Oberfläche. Bei sehr niedrigen Temperaturen (37-38 ° C) trocknet die Pasta langsam und schonend.

Unser Filmtip: Besuch bei Antonio Marella im Pastificio in Apulien

In diesem kurzen Video können Sie sehen, wie aufwendig diese Nudeln hergestellt werden. Antonio Marella begleitet uns auf einem Spaziergang durch sein Pastificio (Italienisch mit englischen Untertiteln), absolut sehenswert.