Orecchiette von Paisanella

Orecchiette von Paisanella

Orecchiette – was übersetzt “Öhrchen” heißt – sind eine für die Regionen Apulien und Basilikata typische Pasta. Die kleinen, runden Kuppeln schemecken besonders gut mit Cime di Rapa, einer nur in Italien erhältlichen Kohlsorte. Aber auch mit Tomatensaucen oder Feischragouts sind sie köstlich. Oder aber auch mit Brokkoli und Salsiccia, Orecchiette sind vielseitig einsetzbar!

In der Provinz Salerno stellt Nino de Nicola seit über 40 Jahren handgemachte Nudeln her. Inzwischen hat er schon über 60 Formate erfunden und in Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Gourmets immer weiter verbessert. Jeder Arbeitsschritt wird von Hand ausgeführt – ein Pastificio aus dem vorigen Jahrhundert, das uns hoffentlich noch lange erhalten bleibt.