Ostertaube “Colomba di Pasqua” Olivieri

Ostertaube “Colomba di Pasqua” Olivieri

Die Colomba di Pasqua  Classica von Olivieri 1882 ist ein klassisches italienisches Ostergebäck, das mit viel Zeit und Sorgfalt hergestellt wird. Der Teig wird mit natürlichem Sauerteig gemacht, wodurch die Colomba ihre besonders lockere, faserige Struktur und ihr feines Aroma erhält. Kandierte Orangenschalen geben dem Gebäck eine frische Zitrusnote, während die typische Glasur aus Mandeln und Zucker für eine leicht knusprige Oberfläche sorgt.

Der Hefekuchen muss 4 Tage aufgehen, damit ist er auch besonders leicht verdaubar. Die knusprige Glasur verfeinert den Geschmack noch zusätzlich: Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne gemeinsam mit Rohrzucker – sonst nichts.

Die Form der Colomba erinnert traditionell an eine Taube – ein Symbol für Frieden und Neubeginn zu Ostern. Und auch wenn sie damit sehr feierlich wirkt, darf man sie ruhig ganz unkompliziert genießen: zum Osterfrühstück, zum Nachmittagskaffee oder einfach, wenn ein Stück italienischer Frühling auf dem Teller nicht schaden kann.

Viele Italiener haben übrigens eine ganz persönliche Tradition mit der Colomba. Während sie offiziell zum Osterfrühstück oder zum Kaffee serviert wird, landet das erste angeschnittene Stück oft schon am Karsamstag in der Küche, wenn „nur kurz probiert“ wird, ob sie auch wirklich gut geworden ist.

Und noch etwas fällt bei guter Colomba sofort auf: die Mandelglasur. Sie ist nie ganz regelmäßig, manchmal leicht aufgerissen, manchmal etwas rustikal. Genau das gilt in Italien als gutes Zeichen – denn bei handwerklicher Herstellung wird die Glasur von Hand aufgetragen, nicht perfekt glattgestrichen.

Ohne Konservierungsstoffe, ohne Aromen, mit echter Bourbon-Vanille

Kühl und trocken lagern, vor dem Servieren können Sie den Kuchen im Backrohr bei 150 °C ca 2 Minuten erwärmen. Dadurch enfalten sich die Aromen am besten.

Die Geschichte dieses klassischen Ostergebäcks bietet natürlich viele Ursprungslegenden an.

Zuallererst ist die Taube ein Sinnbild des Friedens und das paßt gut zu Ostern. Im Jahr 1176 kämpften der Kaiser Barbarossa gegen die “Lega Lombarda”, in der Schlacht von Legnano. Der Legende nach sind 2 weiße Tauben zielstrebig erst in den Himmel aufgestiegen und dann auf der Seite der Mailänder Lega gelandet. Das wurde als göttliches Zeichen interpretiert und die Mailänder gewannen dann auch diese Schlacht.

Eine zweite Legende geht in das Jahr 568 n Chr zurück. Damals eroberten die Langobarden unter König Alboin Norditalien. König Alboin war als grausamer Kriegsführer gefürchtet. 571 schließlich überfiel er am Karfreitag die Stadt Pavia. Ein schönes Mädchen soll ihm ein Brot in Form einer Taube überreicht haben. Das beeindruckte und überraschte den König so, daß er alle gefangenen Mädchen in Pavia freiließ. Seitdem ist die Colomba di Pasqua, die Ostertaube, ein Wahrzeichen der Stadt Pavia.

Besonders wichtig: verpacken Sie die Ostertaube, die Colomba di Pasqua, nach dem Anschneiden  sofort wieder. Der Kuchen trocknet an der Luft schnell aus, wieder in die Verpackung gegeben hingegen können Sie die Ostertaube ein bis zwei Wochen aufheben.

Der Familienbetrieb Olivieri besteht seit 1882. Alle Kuchen sind mit Hand gemacht. Ein Geheimnis bei der Zubereitung ist die Verwendung von echtem Sauerteig und doppelt soviel Eiern wie üblich.

Gewicht: 900 gr