Strangozzi Umbri von Paisanella

Strangozzi Umbri von Paisanella

Diese Strangozzi umbri vom Pastificio Pasianella sind ursprünglich typisch für die Region Umbrien. Diese Nudeln sind lang, flach und oft etwas unregelmäßig geformt. Ihr Name Stringozzi oder Strangozzi kommt vom Wort “stringhe” und bedeutet “Schnürsenkel”. Gerne kombiniert man sie mit eher deftigen Fleischsugos oder auch mit schwarzem Trüffel.

In der Provinz Salerno stellt Nino de Nicola seit über 40 Jahren handgemachte Nudeln her. Inzwischen hat er schon über 60 Formate erfunden und in Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Gourmets immer weiter verbessert. Jeder Arbeitsschritt wird von Hand ausgeführt – ein Pastificio aus dem vorigen Jahrhundert, das uns hoffentlich noch lange erhalten bleibt.