Sugo all’ Arrabbiata, hausgemacht, scharf

Sugo all’Arrabbiata, hausgemacht, scharf

Unser Tomatensugo all’Arrabbiata hat eine angenehme Schärfe, nur bei Kindern empfehlen wir ein bisschen Vorsicht. Wir verwenden gerne frische Peperoncini beim Kochen unserer Saucen.

“all’arrabbiata” heißt soviel wie “auf leidenschaftliche, zornige Art”. Besonders die Nudelsorte Penne, kurze schräg geschnittene Nudeln, werden in Italien gern mit diesem Sugo gegessen. Eigentlich passt jede Sorte Nudeln dazu, am besten wenn sie innen hohl sind, z.B. Calamarata-Nudeln.

Statt geriebenen Parmesan, wie wir immer in unseren Rezepten empfehlen, können Sie auch Pecorino verwenden. Pecorino verleiht den Gerichten einen intensiveren, meist auch salzigeren Geschmack und ist immer Schafskäse. Pecorino Romano ist die ideale Sorte für Pasta. Ansonsten nehmen Sie einen lang gereiften, trockenen Pecorino.

Am besten die „al dente“ gekochten Nudeln in einer Pfanne mit der vorher kurz erwärmten Sauce nochmal 3 bis 4 Minuten bei guter Hitze gemeinsam  fertigdünsten. Damit die Sauce nicht zu dickflüssig wird, bei Bedarf mit etwas Kochwasser (das man vor dem Abseihen der Nudeln mit einer Tasse abgeschöpft hat) verlängern. Meist reichen schon 2-3 Esslöffel an Kochwasser, um den Verlust der Feuchtigkeit wieder auszugleichen. Auf warmen Tellern anrichten, Parmesan bzw. Pecorino frisch drüber reiben und als Tüpfelchen auf dem i: etwas Olivenöl bester Qualität darüberträufeln. Da eignen sich am besten kräftige Olivenöle aus der Toskana oder Umbrien.

Sehr hübsch und geschmacklich sehr passend ist auch frische Petersilie – auf das heiße Nudelgericht vor dem Servieren dekorativ anrichten.

In unserer eigenen Küche produzieren wir aus besten frischen Zutaten Nudelsaucen und Pesto. Dabei lassen wir uns von den traditionellen Rezepten italienischer Mamas inspirieren. Für die Zutaten verwenden wir nur das Beste:

Das Olivenöl aus kalter Erstpressung ist von höchster Qualität und wird direkt vom Olivenölhersteller in Italien bezogen. Das Gemüse stammt wenn möglich aus der nahen Umgebung, die Kräuter ebenso. Es gibt keinerlei Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker in unserer Küche! Wir übernehmen das Kochen für Sie – lassen Sie sich von uns verwöhnen und genießen Sie die hausgemachten Nudelsaucen. Buon Appetito!