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Trofie casarecce 250 gr

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Typische Nudelvariante für Ligurien, die mit Pesto serviert wird.

Eine weitere Möglichkeit:  zum Pesto  Bohnen und Kartoffeln mischen  – ein eher unbekannte, aber  sehr wohlschmeckende Variante.

Artikelnummer: pastao30 Kategorien: , , Schlüsselwort:

Beschreibung

Trofie sind eine Nudelvariante aus der Ligurischen Küche. Sie sind immer aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt, mit spitzen Enden. Der Name erinnert an die Zubereitung der Nudel: strofissia – Genueser Dialekt , der „scheuern, reiben “ bedeutet, die Handbewegung , um Strofie herzustellen.

Italienische Omas beim Nudelmachen – Youtube Video hier ist zu sehen  , wie mühevoll die einzelne Nudel hergestellt wird.

Besonders gut schmecken Trofie natürlich mit Basilikumpesto – der Klassiker der Ligurischen Küche. Sie können aber auch als Beilage , zum Beispiel mit Rinderfiletspitzen, Verwendung finden.

In der Provinz Salerno stellt Nino de Nicola seit über 40 Jahren handgemachte Nudeln her. Inzwischen hat er schon über 60 Formate erfunden und in Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Gourmetfreunden immer weiter verbessert. Jeder Arbeitsschritt wird mit Hand ausgeführt – ein Pastificio aus dem vorigen Jahrhundert, das uns hoffentlich noch lange erhalten bleibt.

 

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