Sardellenfilets in Olivenöl

Sardellenfilets in Olivenöl

Nach venezianischer Art: Ciccheti – gekochte Eier halbieren und jeweils 1 Stück Sardellenfilet drauflegen, dazu etwas Weißbrot servieren.

Und natürlich für alle italienischen Schmorgerichte: Huhn nach toskanischer Art, Kaninchen nach Piemonteser Art, Wildschweinragouts, und vieles mehr. Sardellenfilets geben einfach jedem Schmorgericht und vielen anderen Saucen den ganz besonderen Geschmack.

Probieren Sie einmal, eine Tomatensauce für die Pizza mit einigen Sardellenfilets zu bereichern.

Die Sardelle,  entweder  als  “Alici” oder als “Acciughe”  bezeichnet, ist sicherlich der beliebsteste Fisch Italiens.  Vom  Norden bis zum Süden ist er in jeder Speisekammer vorhanden. Auch in Regionen, die keinerlei Zugang zum Meer haben!

In einigen Gegenden Italiens werden Alici besonders gerne beim Kochen eingesetzt: in Sizilien, Kampanien, Ligurien, Piemont und in der Toskana. In Sizilien ist die Tradition so von Sardellen geprägt, dass es sogar ein eigenes Sardellen-Museum gibt: das Museo dell’Acciugha

In diesem Museum können Wissbegierige die Geschichte des Fischfangs  und der Verarbeitung der Sardellen kennenlernen.

Es gibt die “Via del Sale”, der Handelsweg zwischen Italien und Frankreich, auf dem vor allem Salz und in Salz eingelegte Fische transportiert wurden. Da die Via del Sale durch das Piemont führte, hat sich das auch auf die typische Piemonteser Küche ausgewirkt. Die berühmte “Bagna Cauda” ist eine Sauce aus Sardellen und Knoblauch. Sie wird zum Eindippen für Fleisch oder rohes Gemüse genommen. Auch das Vitello Tonnato schuldet seine Herkunft der Via del Sale.

Jede Region hat ihre eigenen Rezepte für Sardellen. Im Veneto sind es die “Bigoli in Salsa”: feingehackte Zwiebeln werden angeröstet, mit Sardellen, Zwiebeln, Petersilie und etwas Butter zu einer Sauce verarbeitet. Bigoli sind lange und dicke Nudeln, die an Spaghetti erinnern.

In der Toskana werden die Alici gerne für Schmorgerichte verwendet: in Hühnereintopfgerichten oder Kanincheneintopf geben sie den Gerichten eine typische Note.

Berühmt für Apulien sind die “Orecchiette con Cime di Rapa”: kleine runde Nudeln mit einer Art Brokkoligemüse und Sardellenfilet in der Pfanne geschmort – einfach und gleichzeitig ganz köstlich.