Risotto mit Gemüse

Risotto mit Gemüse

Wenn es einmal ganz schnell gehen soll: feines Gemüse-Risotto! Den Risotto nach Anleitung kochen, alle dafür benötigten Zutaten sind schon drin. Ohne Glutamat! Sobald der Risotto fertig ist, etwas Butter druntermischen und nach Belieben mit Parmesan abschmecken.

In der Gegend von Vercelli in Norditalien widmet sich seit 1904 die Tenuta Margherita dem Reisanbau. Hier kümmert man sich um alles: vom Anpflanzen des Reiskorns bis zur endgültigen Verpackung. Der Leitspruch vom Besitzer Davide Brusa lautet:

“Unsere Mottos sind Langsamkeit und Vorsicht: Nur so können wir vorzügliche Qualität erreichen. In diesen beiden Worten verschmelzen die Grundsätze unserer Arbeit. Unsere Aufmerksamkeit und unsere historischen Maschinen stehen für das Wesen unserer Arbeit: das Streben nach Perfektion.”

Im Piemont hat der Reisanbau eine lange Tradition: Schon im 15. Jahrhundert wurden in der Ebene zwischen Vercelli und Novara die ersten großen Reisfelder angelegt. Heute gilt diese Gegend als eines der wichtigsten Reisgebiete Europas. Im Frühjahr werden die Felder bewusst überflutet – ein Anblick, der die Landschaft in eine riesige spiegelnde Wasserfläche verwandelt. Wenn der Wind über die jungen Reispflanzen streicht, wirkt es fast wie ein grünes Meer.

Eine kleine historische Anekdote gehört ebenfalls dazu: Früher arbeiteten auf den Feldern vor allem die sogenannten Mondine, Saisonarbeiterinnen, die im knietiefen Wasser die jungen Reissetzlinge pflanzten und Unkraut entfernten. Die Arbeit war hart, doch die Frauen sangen dabei gemeinsam Lieder – viele dieser Gesänge wurden später Teil der italienischen Volkskultur. Die berühmte Melodie „Bella Ciao“ soll ihren Ursprung in diesen Reisfeldern haben.

Der Reis aus dieser Region – etwa von Tenuta Margherita – profitiert genau von diesen Bedingungen: fruchtbare Schwemmböden der Alpenflüsse und reichlich Wasser aus den Kanälen der Po-Ebene. Dadurch entstehen Sorten, die beim Kochen besonders cremig werden und dennoch ihren feinen Kern behalten – ideal für ein authentisches Risotto.